Ingredientes
¼ de taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimiento rojo pelado y finamente picado
1 pizca de ajo finamente picado
1 cucharada de consomé en polvo
1 cucharadita de salsa Tajín en polvo
1 cucharadita de azúcar
Preparación
Mezclar todos los ingredientes con un batidor de globo.
Ingredientes
2 1/2 kg de granos de elote blanco y tierno, lavados y cocidos (unos 15 elotes)
1 taza de aceite
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
1 taza de harina para hot cakes
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 cucharadas de polvo para hornear
2 tazas de granos de elote amarillo
las hojas de los elotes enjuagadas y escurridas
Preparación
Retirar las hojas y las hebras de los elotes y desgranarlos, tener cuidado de no cortar el hueso porque da un sabor amargo. (Los granos sin el hueso deben pesar 21/2 kg).
Ponerlos a cocer y molerlos en varias partes, casi en seco o con el agua mínima necesaria.
Irlos vaciando a una palangana grande y, a excepción de los granos enteros de elote amarillo, añadir el resto de los ingredientes y amasar con las manos. Al final añadir los granos de elote enteros y mezclarlos hasta que queden integrados. Colocar 2 cucharadas de la mezcla en cada hoja. Envolverlos y doblarlos (deberán quedar ligeros y pequeños, como de 10 cm). Cocerlos al vapor en una tamalera por 45 minutos. (Estarán cocidos cuando se desprendan de la hoja).
Ingredientes
2 tazas de arroz de grano largo (basmati)
500 g de filete de robalo o huachinango cortado en trozos medianos, o camarón kosher
1/2 taza de ejotes finamente picados y cocidos
1 tallo de apio pelado, picado y cocido
1/4 de taza de chícharos cocidos
1 zanahoria pelada, picada finamente y cocida
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
2 ramitas de perejil
1/4 de cucharadita de azafrán hervido 10 minutos en una taza de agua
2 cucharaditas de consomé en polvo
2 cucharaditas de sal
4 tazas de agua
1 cucharada de aceite
Preparación
Enjuagar el arroz hasta que el agua salga transparente, remojarlo 20 minutos en agua caliente y escurrirlo. Quedará más esponjoso. Calentar el aceite y acitronar la cebolla, el ajo y el perejil. Añadir el arroz y freírlo hasta que los granos se despeguen uno del otro. Añadir la sal, el consomé y las verduras cocidas. Agregar el agua caliente, el azafrán, el pescado o el camarón. Tapar y, al primer hervor, bajar a fuego lento y dejar cocer.
Ingredientes
2 pechugas deshuesadas, lavadas y cortadas en tiras delgadas, de 10 cm de largo y 1 cm de ancho
1 taza de harina de trigo (extendida en un platón)
salsa para marinar aves (pág.479)
3 huevos batidos
2 tazas de empanizador granulado dentro de una bolsa de polietileno (puede ser amaranto o macadamia)
salsa de chipotle con mayonesa
1/2 litro de aceite
una freidora (puede ser una ollita gruesa, honda y pequeña)
Preparación
Preparar la salsa para marinar aves y mezclarla con los huevos. Revolcar las pechugas en la harina, sumergirlas en la mezcla e introducirlas en la bolsa del empanizador, agitar con movimientos rápidos y fuertes, hasta cubrirlas por todos lados. Tapar y refrigerar para que no se desprenda el empanizador al momento de freír. Freír a temperatura media con abundante aceite muy caliente, hasta que los deditos queden doraditos y crujientes (si se desean con menos grasa, rociarles Pam y hornearlos 15 minutos de cada lado). Acompañar con la salsa.
Ingredientes
gelatina de Maizena (almacíe)
miel de azahar
1 taza de almendras hidratadas, peladas y cortadas en tiritas
1 taza de pistache sin sal, pelado
1 taza de piñón
hielos
Gelatina de Maizena (almacíe)
2 tazas de Maizena disueltas en 2 tazas de agua fría
12 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 gota de esencia de azahar (si se usa agua de azahar, que es más ligera que la esencia, se le pone ½ cucharadita)
Miel de azahar
4 tazas de azúcar
12 tazas de agua
16 gotitas de jugo de limón
2 cucharaditas de agua de azahar (si es esencia, usar ¼ de cucharadita)
2 cucharaditas de agua de rosas (si es esencia, usar ¼ de cucharadita)
Preparación
Hervir el agua con el azúcar en una olla de aluminio gruesa. Al primer hervor, agregar la Maizena, pasándola por un colador y mezclar rápidamente, hasta que quede bien integrada.
Revolver constantemente con una cuchara de madera a fuego medio por 2 horas (cuidar que no se forme nata). Unos 5 minutos antes de apagar, agregar la esencia de azahar.
Aún caliente, vaciar en un plato de cristal y dejarla enfriar sin tapar. Ya fría, cortarla en cuadritos de 1 x 1 cm. Poner a hervir a fuego lento todos los ingredientes de la miel de azahar por 1 hora, hasta obtener una miel ligeramente espesa. Dejarla enfriar y rebajarla con agua (doble medida de agua por una de miel). Vaciar la miel y la gelatina cortada en una fuente de cristal. Agregar hielos al gusto y acompañar con almendra, pistache y piñón.